隨著人們對于食品品質的更高的需求,對于小麥面粉的質量的要求也越來越高,越來越追求特殊的品質需求,為了改善小麥面粉的品質,人們不斷的努力,而小麥面粉的面筋指數(shù),面筋含量是改善小麥面粉質量的途徑之一,也是很重要的指標之一。那么,如何測定小麥面粉中面筋的質量指數(shù)呢?可以使用雙頭面筋測定儀。
雙頭面筋測定儀是一種快速測定面筋質量的方法,托普云農MJ-IIIA雙頭面筋測定儀簡稱雙頭面筋儀,該儀器主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺的獨立的儀器組成。主要用來測定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質量(面筋指數(shù))及面筋持水率的儀器,特別適合樣品量多的用戶。
其實測定面筋指數(shù)并非只有面筋指數(shù)法(雙頭面筋測定儀)這一種方法,其他實驗方法也可以進行測定,那么,為什么推薦大家使用雙頭面筋測定儀呢?一方面是因為雙頭面筋測定儀產品自身具有很大功能優(yōu)勢,例如準確(同一份樣品雙試樣誤差為1%,而該儀器重復誤差小于0.5%)、快速(同時測定兩個樣品,測定時間僅需1~15min左右);另一方面則是因為雙頭面筋測定儀不僅可以測定面筋指數(shù)這一個指標,還可以測定面筋的含量及面筋持水率,在一定程度上提高了檢驗效率。
經實驗研究證明,面筋指數(shù)越大,表示面筋筋力越強;反之,面筋指數(shù)越小表示面筋筋力越弱。并且面筋指數(shù)的測定還很容易受到其他因素的影響,主要有兩點,一是室溫和水溫,隨著溫度的升高,面筋含量測定結果上升,面筋指數(shù)下降。二是存放時間,如果樣品存放時間長了,面筋指數(shù)也會上升。
據(jù)了解,目前雙頭面筋測定儀已經廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。而該儀器的應用范圍能夠如此廣泛,主要也是得益于儀器本身的功能特點及應用優(yōu)勢。zs